Feat: Reorganizar tabs y permitir selección múltiple de categorías en notas

- **Nuevas tabs reorganizadas:**
  - Organoléptica: Selectores de familia de fragancia-aroma y sabor
  - Descriptiva/Afectiva: Todos los sliders de intensidad (incluye impresión global)
  - Defectos: Tazas no uniformes, defectuosas y tipo de defecto
  - Impresión Global: Vista completa con todos los componentes

- **Selector de categorías mejorado:**
  - Permitir selección múltiple de categorías padre
  - Las subcategorías son la unión de las subcategorías de los padres seleccionados
  - Permitir selección múltiple de subcategorías
  - Actualizar resumen visual de selección

- **Tipos actualizados:**
  - NotaSeleccionada ahora usa arrays para categorias y subcategorias
  - TabCatacion actualizado con las nuevas tabs
  - Funciones de actualización modificadas para trabajar con arrays

- **Correcciones TypeScript:**
  - Usar JSON.parse(JSON.stringify()) para crear copias mutables de arrays readonly
  - Resolver incompatibilidades de tipos entre readonly y mutable arrays

nuxt4/app/pages/cata/sesion.vue

@@ -211,14 +211,19 @@ const toggleTheme = () => {
 // Definición de tabs
 const tabs = [
   {
-    value: 'fragancia-aroma' as TabCatacion,
-    label: 'Fragancia/Aroma',
+    value: 'organoleptica' as TabCatacion,
+    label: 'Organoléptica',
     icon: 'i-lucide-flower-2',
   },
   {
-    value: 'sabor' as TabCatacion,
-    label: 'Sabor',
-    icon: 'i-lucide-coffee',
+    value: 'descriptiva-afectiva' as TabCatacion,
+    label: 'Descriptiva/Afectiva',
+    icon: 'i-lucide-sliders-horizontal',
+  },
+  {
+    value: 'defectos' as TabCatacion,
+    label: 'Defectos',
+    icon: 'i-lucide-alert-triangle',
   },
   {
     value: 'impresion-global' as TabCatacion,
@@ -244,7 +249,9 @@ const obtenerMuestraPorValue = (value: string): Muestra | null => {
 
   // Extraer el ID de la muestra del value (formato: "muestra-{id}")
   const muestraId = parseInt(value.replace('muestra-', ''))
-  return sesionActiva.value.muestras.find(m => m.muestraId === muestraId) || null
+  const muestra = sesionActiva.value.muestras.find(m => m.muestraId === muestraId)
+  if (!muestra) return null
+  return JSON.parse(JSON.stringify(muestra)) as Muestra
 }
 
 // Inicializar al montar