Feat: Reorganizar tabs y permitir selección múltiple de categorías en notas

- **Nuevas tabs reorganizadas:**
  - Organoléptica: Selectores de familia de fragancia-aroma y sabor
  - Descriptiva/Afectiva: Todos los sliders de intensidad (incluye impresión global)
  - Defectos: Tazas no uniformes, defectuosas y tipo de defecto
  - Impresión Global: Vista completa con todos los componentes

- **Selector de categorías mejorado:**
  - Permitir selección múltiple de categorías padre
  - Las subcategorías son la unión de las subcategorías de los padres seleccionados
  - Permitir selección múltiple de subcategorías
  - Actualizar resumen visual de selección

- **Tipos actualizados:**
  - NotaSeleccionada ahora usa arrays para categorias y subcategorias
  - TabCatacion actualizado con las nuevas tabs
  - Funciones de actualización modificadas para trabajar con arrays

- **Correcciones TypeScript:**
  - Usar JSON.parse(JSON.stringify()) para crear copias mutables de arrays readonly
  - Resolver incompatibilidades de tipos entre readonly y mutable arrays

nuxt4/app/types/catacion.ts

@@ -73,10 +73,10 @@ export interface FamiliasNotas {
 }
 
 export interface NotaSeleccionada {
-  /** Categoría principal seleccionada */
-  categoria: CategoriaNotaPrincipal | null
-  /** Subcategoría seleccionada (si aplica) */
-  subcategoria: string | null
+  /** Categorías principales seleccionadas (múltiples) */
+  categorias: CategoriaNotaPrincipal[]
+  /** Subcategorías seleccionadas (múltiples, unión de subcategorías de categorías seleccionadas) */
+  subcategorias: string[]
   /** Nota específica seleccionada o escrita libremente */
   notaEspecifica: string | null
 }
@@ -177,13 +177,13 @@ export function crearMuestraVacia(id: number): Muestra {
       impresionGlobal: { descriptiva: null, afectiva: null },
     },
     fraganciaAromaNotas: {
-      categoria: null,
-      subcategoria: null,
+      categorias: [],
+      subcategorias: [],
       notaEspecifica: null,
     },
     saborNotas: {
-      categoria: null,
-      subcategoria: null,
+      categorias: [],
+      subcategorias: [],
       notaEspecifica: null,
     },
     tazasNoUniformes: [],