Cambiar variables GITEA_* a GIT_* para evitar conflicto con reservadas

Las variables que empiezan con GITEA_ o GITHUB_ están prohibidas
en Gitea Actions por el patrón de validación. Renombradas a:
- GITEA_URL -> GIT_URL
- GITEA_DOMAIN -> GIT_DOMAIN
- GITEA_TOKEN -> GIT_TOKEN

Actualizados: index.ts, docker-compose.yml, workflow, .env.example

.env.example

@@ -60,7 +60,8 @@ REGISTRY_PASSWORD=mi-password-secreto
 # MCP SERVERS
 # ===========================================
 # Servidor MCP para Gitea API
-# El servidor estará disponible en: GITEA_DOMAIN/mcp (sin autenticación)
-GITEA_URL=https://gitea.ejemplo.com
-GITEA_DOMAIN=gitea.ejemplo.com
-GITEA_TOKEN=token-de-gitea-aqui
+# El servidor estará disponible en: GIT_DOMAIN/mcp (sin autenticación)
+# Nota: No usar GITEA_* o GITHUB_* (reservados por Gitea)
+GIT_URL=https://gitea.ejemplo.com
+GIT_DOMAIN=gitea.ejemplo.com
+GIT_TOKEN=token-de-gitea-aqui