Eliminar docker-compose.override.yml obsoleto

El desarrollo ahora se hace mediante push a Gitea y deployment automático
via Actions en el servidor de desarrollo, replicando exactamente el
entorno de producción. El override ya no es necesario.

docker-compose.override.yml

@@ -1,8 +0,0 @@
-services:
-  radiusnucleo-node:
-    ports:
-      - "3000:3000"
-    volumes:
-      - ./node-api/index.js:/app/index.js:ro
-      - ./node-api/src:/app/src:ro
-      - ./frontend/dist:/app/public:ro